Ξύδι βαλσάμικο... είναι ένα καρύκευμα που προέρχεται από την Ιταλία.

Το Aceto Balsamico di Modena, γίνεται από τη συμπύκνωση των μαγειρεμένων χυμών σταφυλιών Trebbiano και ξύδι από κρασί. Γίνεται στην περιοχή της Μόντενα από το Μεσαίωνα, η παραγωγή του βαλσάμικου ξυδιού ξεκίνησε από το 1046, κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης.

Σήμερα το βαλσάμικο ξύδι χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης από τους Σεφ και τους λάτρεις των γκουρμέ φαγητών. Βαλσάμικο ξύδι της Modena ή Aceto Balsamico di Modena, χρησιμοποιείται στις σαλάτες, σε διάφορες σάλτσες μαζί με λάδι, στις γαρίδες στα κρέατα.